Gerookte Zalm Invriezen

• Geplaatst op 18 Augustus 2021
• Door PVE

Gerookte zalm invriezen? Hoe doe je dit best? Wat zijn de valkuilen en hoe ontvries ik deze weer? Het zijn maar enkele vragen in deze blog! Neem snel een kijkje en vries nooit meer verkeerd in!!

Gerookte Zalm Invriezen?

Uiteraard kan je gerookte zalm invriezen. Je doet het best wel op de juiste manier, want vis is etenswaar dat snel verderft. Het is dan ook aan te raden om de juiste stappen te ondernemen vooraleer vis en bij precisie gerookt zalm in te vriezen. 

Hoewel er veel vissoorten te vinden zijn bij de visboer en de visserij de laatste jaren op volle toeren draait, omdat we steeds gezonder gaan eten en vis daarin een grotere rol speelt, is zalm toch nog steeds bij uitstek en met kop boven schouder de meest favoriete vis. Er wordt veel zalmfilet verhandeld, maar het blijft toch nog steeds de gerookte variant die de verkoopcijfers domineren. En waarom ook niet? Een toast gerookte zalm, een omelet met gerookte zalm, tartaar van gerookte zalm of een lekkere zomerse salade met vers gesneden sjalotjes, een hard gekookt eitje en gerookte zalm zijn maar enkele veel gegeten gerechten met gerookte zalm.

Door dat de zalm gerookt is, denken de meeste mensen dat dit de meest houdbare vorm van vis is. Dit is echter een misconceptie. Het verschil in houdbaarheid tussen verse zalm en gerookte zalm is maar enkele dagen. Het is dus niet zo dat het roken van vis te vergelijken is met het pekelen of drogen van vlees. Het roken van vis droogt de vis niet uit, zoals dat bij Italiaanse of Spaanse hammen gebeurt. Dit zijn twee verschillende soorten processen en niet met elkaar te vergelijken.

Door de gerookte zalm op een juiste manier in te vriezen kan je de houdbaarheid met enkele maanden verlengen. Om preciezer te zijn, ongeveer 3 maanden.

Uit de vriezer is verpakte gerookte zalm best te gebruiken zoals op de verpakking staat. Is de verpakking nog niet aangebroken, dan kijk je best naar de houdbaarheidsdatum. Dit is de beste referentie.

Is de verpakking aangebroken, is de inhoud, mits goed verpakt, 2 à 3 dagen te gebruiken. Langer dan deze tijd is vis niet te vertrouwen.

Heb je een grote verpakking gerookte zalm gekocht en je wilt een deel invriezen? Dit doe je als het volgt:

• Je verdeelt de plakjes vis in de hoeveelheden die je wilt invriezen (bv.: 6 keer 4 plakjes) en Smeer de zalm in met salade-olie tegen de uitdroging.

• Steek de plakjes vis in vacuümzakken en trek de zakken met de inhoud vacuüm om deze perfect te sealen.

• Schrijf de invriesdatum en de ten langste houdbaarheidsdatum op de vacuümzakken met als ook de vermelding van de inhoud. En dit om enige verwarring op latere datum te vermijden.

• De in te vriezen zakken leg je best op het koudste punt in de vriezer -18° of minder. Kijk regelmatig naar de datum, of hang een inhoudstabel op de vriezer met de data en inhoud van de ingevroren producten. Het is een zeer handige manier van inhoudsmanagement en geeft je weer wat inspiratie om wat op de tafel te toveren en tijdig de vriezer te ledigen van producten die de einde datum naderen.

• Bij het ontvriezen van gerookte zalm, houd je deze het best ingepakt en leg hem een dag eerder (24 uur) in de koelkast. Dit geldt niet enkel voor gerookte zalm, maar voor alle ingevroren producten. Het gewoon uitleggen, of zelfs op de verwarming leggen van deze producten is het slechtste wat je kan doen. Bacteriën beginnen welig te tieren en voedselvergiftiging is 1 van de gevolgen van het slecht ontvriezen. Het langzaam laten ontdooien in de koelkast is de enige goede manier.

• De smaak en tekstuur van de zalm zal iets verschillen van de niet ingevroren zalm. De gerookte smaak zal iets minder gerookt zijn door het invriezen en ook de textuur zal een beetje verschillen.

Gerookte zalm invriezen kan, maar houdt bovenstaande punten in het oog!