Vlees bewaren. Wat is de beste methode en enkele tips.

• Geplaatst op 16 Januari 2020
• Door P.V.Elsen

Vlees voor een lagere periode bewaren is soms een uitdaging. Met deze tips voorkom je meest voorkomende fouten.

Eeuwen geleden ontdekten onze voorvaderen dat men vlees kon bewaren door het op een bepaalde manier op te slaan. Dit was voor hen van vitaal belang. Zo kon men alles van een geslacht dier bewaren en gebruiken. Het roken van vlees of door het te pekelen kon men het veel langer behouden en gebruiken zonder dat het slecht werd. Ook voor lange vaarten op zee, was dit een geschikte oplossing.

We hebben in de moderne tijd ontdekt dat door vlees op de juist manier op te slaan, het te koelen of te vriezen je micro-organismen  kan voorkomen of onderdrukken.

Tips voor het bewaren van vlees

• Bij de boodschappen: doe eerst alle boodschappen en leg het vlees als laatste in je kar.

• Kijk naar de herkomst van het vlees. Vraag aan de slager naar de herkomst van het vlees. Kies vlees van lokale kweek. Zo draag je bij aan de lokale economie en heb je een kortere verwerkingstraject. Hoe verser hoe beter

• Probeer een koeltas te gebruiken en rijd na het winkelen direct naar huis. Leg eventueel een koelelement in de koeltas.

• Eens thuis, haal je het vlees uit de verpakking en dep het droog met keukenpapier. Leg het vlees in een vershouddoos. Zorg dat het sap is gedept.

• Als je je vlees vacuüm kan laten verpakken, doe dit. Hierdoor blijft het vlees langer vers. Let wel op de houdbaarheidsdatum en controleer of de verpakking niet beschadigd is. Bacteriën reizen met lucht. Een gaatje in de verpakking, doet alle voordelen van vacuüm teniet.

• Vlees in de koelkast kan het beste in een afsluitbare vershouddoos bewaard worden. Leg het vooral niet op een houten schaal of dergelijke. Dit is een broeihaard voor bacteriën.

Rundergehakt moet binnen 24 uur verhit worden indien niet voorverpakt onder een beschermende atmosfeer of vacuüm verpakt.