De verzorging van een hoogwaardig mes is van groot belang. In het algemeen maakt men onderscheid tussen het aanzetten en het scherpen van een mes, afhankelijk van de staat van het snijvlak van het mes.
Chinees koksmes & slijper set
Het Chinese koksmes heeft de vorm van een hakmes maar is niet geschikt voor het doorsnijden van botten. Het wordt gebruikt voor het snijden en hakken van kruiden en groenten.