Hoe Biefstuk Bakken

• Geplaatst op 24 September 2021
• Door PVE

Is je steak een keer te rood de andere keer te gaar? Weet je ook niet welke steak je het best koopt en hoe je hem prepareert? We leggen het je graag uit!

Hoe Biefstuk Bakken

Of je voorkeur nu uitgaat naar een boterzacht biefstukhaasje, een smaakvolle entrecôte of zuiniger gesneden biefstuk zoals bavette, romp of hanger, of je graag snel kookt of liever aan “slow cooking” doet: Met slechts een paar minuten tijd tussen uitstekend of gewoon goed, is bij het bakken de timing het belangrijkste.

We hebben enkele tips verzameld om je van begin tot eind te helpen:

Kies je biefstuk!

De biefstuk die je gebruikt hangt af van persoonlijke voorkeur en budget. Verschillende versnijdingen  zullen verschillende niveaus van malsheid en smaak opleveren.

1. Entrecote:

Beschouwd als een prime steak, zoals filet, maar met meer smaak. Best saignant geserveerd.

2. T-bone:

Om ervoor te zorgen dat alles gelijkmatig gaart, kan deze het best in de oven worden klaargemaakt. Geweldig om te delen.

3. Bavette en zijsteak:

Goedkope snede die het best saignant wordt geserveerd. Geweldig om te barbecueën.

4. Filet:

Geprezen als de meest malse snede. Deze is ook de duurste. Filet heeft weinig vet en kan het beste zo rood mogelijk worden geserveerd.

5. Rib-eye en tomahawk:

Dit zijn twee sneden om op te merken: rib-eye, zonder been en meestal voor één persoon, en tomahawk, ook bekend als côte à l’os, voor twee personen.

6. Flat Iron Steak:

Deze steak wordt uit het schouderblad gesneden en heeft een mooie vorm. Het moet niet meer dan medium worden gebakken , anders wordt hij taai.

7. Onglet (of kraai):

Ook wel hanger steak genoemd, dit touwvormige stuk vlees heeft veel smaak. Echter, als je het langer dan saignant bakt, wordt het taai.

8. Rumsteak:

De goedkoopste van de eersteklas steaks zal taai worden als deze meer dan medium wordt gebakken.

Beste Pan voor Steak

Voor binnen koken raden we aan om je steak te bakken, hoewel je hem ook kunt grillen als je dat liever hebt. Een stevige koekenpan met dikke bodem bereikt de beste resultaten, net als een zware grillpan of gietijzeren koekenpan. Dit soort pannen worden erg heet en behouden hun warmte, waardoor ze ideaal zijn om die verkoolde, rokerige smaak op het oppervlak van je steak te krijgen.

Steaks moeten in een ruime pan worden gekookt - als een pan niet groot genoeg is voor al je steaks, kom dan niet in de verleiding om ze er toch in te persen. Bak ze een of twee tegelijk en laat ze rusten terwijl je de rest bakt, of bak een veel dikkere biefstuk en snij en verdeel de plakjes om te serveren. Klik hier om de beste pannen te selecteren.

Kruiden voor Steak

Rundvleeskenners geven er misschien de voorkeur aan om de onvervalste, rijke smaak van een kwaliteitssteak te verkiezen door niets meer dan een snufje zout en een flinke portie peper toe te voegen. In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, trekt het vooraf kruiden van je biefstuk met zout het vocht niet naar buiten, maar geeft het de biefstuk de tijd om het zout te absorberen en gelijkmatiger te worden gekruid. Zout je biefstuk van tevoren - 2 uur voor elke cm dikte. Voor een klassieke pepersteak strooi je veel gebroken zwarte peper en zeezout op een bord en druk je het vlees in de kruiden voordat je het in de pan doet.

Sommige mensen houden ervan om de smaak te versterken en vlees malser te maken met een marinade. Balsamicoazijn zal verminderen tot een zoet glazuur, net als een laagje honing en mosterd. Met een marinade van miso of teriyaki voeg je een Aziatische toets aan je rundvlees toe.

Veel koks voegen tijdens het koken hele teentjes knoflook en stevige kruiden zoals tijm en rozemarijn toe aan het hete vet, wat de biefstuk op subtiele wijze een achtergrondsmaak geeft, zonder deze te overheersen.

Beste Bakvet

Smaakloze oliën zoals zonnebloem-, groente- of arachideolie werken het beste, en als de biefstuk dichtschroeit, kun je boter aan de pan toevoegen voor de smaak. In zuiderse landen gebruikt men vaak ook olijfolie. Volgens sommigen is dit gezonder dan andere olie, maar het geeft wel een andere smaak aan je vlees. Een leuke bijkomstigheid als je een dikke entrecôte bakt met een strook vet aan de zijkant, is om het vet eerst te schroeien door de biefstuk vast te houden met een tang en vervolgens het vlees in het gesmolten rundvet te bakken. Je moet je gevoel gebruiken wanneer je de pan verwarmt – de olie in de pan moet gloeiend heet zijn, maar mag net niet roken.

Hoe te Schroeien?

Door een steak dicht te schroeien tot hij een gekarameliseerde bruine korst krijgt, krijgt hij veel smaak. Hiervoor moeten de pan en het vet heet genoeg zijn. De conventionele manier is om het aan de ene kant te schroeien en vervolgens voor dezelfde hoeveelheid aan de andere kant te schroeien. Dit geeft goede resultaten, maar de tweede kant is nooit zo mooi gekarameliseerd als de eerste. Om aan beide kanten een gelijkmatige korst te krijgen, bak je de steak gedurende de totale tijd die in het recept staat vermeld, maar keer je de steak elke minuut om.

Hoe Lang Moet je Biefstuk Bakken?

Ons kookteam heeft voor elke categorie biefstuk geschetst wat je kunt verwachten.

• Bleu-Froid: Het vlees moet nog steeds een donkere kleur hebben, bijna paars en gewoon warm. Het zal sponsachtig aanvoelen zonder weerstand.

• Bleu-Chaud: Donkerrood van kleur met wat rood sap dat vloeit. Het vlees zal zacht en sponsachtig aanvoelen met een lichte weerstand.

• Saignant: Roze van kleur met wat sap. Het vlees zal een beetje zacht en sponsachtig en enigszins veerkrachtig zijn.

• A Point: Lichtroze in het midden met nauwelijks sap. Het zal stevig en veerkrachtig aanvoelen.

• Bien Cuit: Slechts een spoor van roze kleur maar niet droog. Het zal sponsachtig, maar nog zacht en veerkrachtig aanvoelen.

Het is erg belangrijk om rekening te houden met de grootte en het gewicht van uw steak voordat je de baktijd berekent. Als je het niet zeker weet, profiteer dan van het deskundige oog van jouw slager, die je zou moeten kunnen vertellen hoe lang je je vlees moet bakken.

Baktijden van een Biefstukhaasje

Voor een biefstukhaasje van 3,5 cm dik adviseren wij de volgende baktijden:

• Bleu-Froid: 1½ min aan elke kant

• Bleu-Chaud: 2¼ min aan elke kant

• Saignant: 3¼ min aan elke kant

• A Point: 4½ minuten aan elke kant

Baktijden van een Entrecote

Voor een entrecote van 2 cm dik adviseren wij het volgende:

• Bleu-Froid: 1 min aan elke kant

• Bleu-Chaud: 1½ min per kant

• Saignant: 2 minuten per kant

• A Point: ongeveer 2¼ minuten per kant

• Bien Cuit: Bak ongeveer 4-5 minuten aan elke kant, afhankelijk van de dikte.

Hoe Bak je Perfecte Steak?

• Kruid de steak tot 2 uur van tevoren met zout en vlak voor het bakken met peper.

• Verhit een koekenpan met dikke bodem tot zeer heet maar niet rokend.

• Druppel wat olie in de pan en laat even staan.

• Voeg eventueel de biefstuk, een klontje boter en stevige kruiden (eventueel ook wat knoflook) toe.

• Schroei gelijkmatig aan elke kant gedurende onze aanbevolen tijd, draai elke minuut voor de beste gekarameliseerde korst.

• Laat ongeveer 5 minuten rusten op een warm bord.

• Serveer de steak heel of in plakjes gesneden met de sappen erover gegoten.

Hoe Te Controleren Of De Biefstuk Gaar Is?

Duw met je vingers in de gebakken biefstuk - als hij bleu-froid is, zal hij zacht aanvoelen, saignant zal hij licht veerkrachtig zijn en bien cuit zal hij veel steviger zijn. Gebruik een vleesthermometer die in het midden wordt gestoken om er zeker van te zijn dat het naar wens is gebakken.

• Bleu-Froid: 54°C

• Bleu-Chaud: 57°C

• Saignant: 63°C

• A Point: 71°C

• Bien Cuit: 75°C

Hoe een Biefstuk Te Laten Rusten?

Een gebakken biefstuk moet minstens vijf minuten op kamertemperatuur rusten en idealiter ongeveer de helft van de baktijd - hij blijft tot ongeveer 10 minuten warm. Hier komt pure wetenschap om de hoek kijken: de vezels van het vlees zullen de vrijlopende sappen weer opnemen, wat resulteert in een sappige en malse biefstuk. Eventuele rustende sappen moeten voor het opdienen over de biefstuk worden gegoten.