Salade van Geschaafde Asperges en Rucola

• Geplaatst op 23 September 2021
• Door PVE

Een gemakkelijk recept voor een overheerlijke groene salade van geschaafde asperges en rucola. Lekker fris en voedzaam en snel gemaakt.

Salade van Geschaafde Asperges en Rucola Recept

Als je op zoek bent naar een felgroene salade boordevol frisse smaken, zoek dan niet verder. Veerkrachtige asperges en peperige rucola worden gegarneerd met een kruidenvinaigrette, krokante paneermeel en zoute Parmezaanse kaas. Gepelde edamame, ook bekend als verse sojabonen, voegt eiwit en een taaie textuur toe.

Dit recept maakt goed gebruik van één stuk essentiële keukenapparatuur: een dunschiller. Verse, rauwe asperges worden geschoren om ze makkelijker te eten en toch knapperig te houden. Geschaafde Parmezaanse kaas maakt een mooie topping en voegt een cheesy beet toe. Je kunt al geschaafde Parmezaanse kaas kopen in de supermarkt, of je kunt het zelf doen met (je raadt het al) een dunschiller.

!De dressing kan een dag van tevoren gemaakt worden. Bewaar eventuele overgebleven dressing maximaal twee dagen in de koelkast.!

Ingrediënten

Voor de dressing:

• 3 eetlepels vers geperst citroensap, van 1 citroen

• 1 eetlepel citroenschil, van 1 citroen

• 1 theelepel balsamicoazijn

• 2 theelepels honing

• 1 1/2 theelepels Dijon-mosterd

• 1 teentje knoflook, fijn geraspt

• 1/4 kopje extra vergine olijfolie

• 3 eetlepels verse koriander, fijngehakt

• Zout, naar smaak

• Versgemalen zwarte peper, naar smaak

Voor de salade:

• 1 (300- tot 350 gram) bos dikke asperges, bijgesneden

• 1 eetlepel extra vergine olijfolie

• 1/4 kopje panko paneermeel

• Zout, naar smaak

• 100 gram rucola

• 1 kopje edamame, gekookt en gepeld

• 1/4 kop vers geschaafde Parmezaanse kaas

Stappen om het te maken

• Verzamel de ingrediënten.

• Meng in een kleine kom het citroensap, de schil, balsamicoazijn, honing, Dijon-mosterd, knoflook, olijfolie en koriander. Breng op smaak met zout en peper en klop tot een glad en goed gemengd geheel.

• Snijd de asperges in dunne reepjes met een dunschiller. Als je een lepel met een plat handvat hebt, leg dan een aspergespeer op het handvat met het afgesneden uiteinde eraf. Dit zal je helpen de speren stabiel te houden en de hele asperges te scheren.

• Meng in een grote kom de geschaafde asperges met de helft van de dressing. Opzij zetten.

• Verhit 1 eetlepel olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de panko paneermeel toe en kook al roerend tot ze geroosterd en lichtbruin zijn. Kruid met zout.

• Voeg de rucola, edamame en de resterende dressing toe aan de asperges en schep om. Bestrooi met paneermeel en geschaafde Parmezaanse kaas.